第三十三屆上海國際酒店及餐飲業博覽會作為2025上海旅游產業博覽會旗下最大的產業集群展，于3月30日-4月2日在上海浦西虹橋·國家會展中心成功舉辦。展會延續40萬平方米規模，匯聚3000+海內外展商，吸引了全球148個國家和地區的284,581名專業觀眾。

在2025年HOTELEX上海展期間，共舉辦了30+場次聚焦行業前沿的高質量論壇活動。其中，3月31日由上海博華國際展覽有限公司和中國輕工企業投資發展協會聯合主辦的"咖啡茶飲的100種可能創新論壇"備受矚目。

本場論壇以“茶咖碰撞，探索創意新玩味”為主題，聚焦咖啡茶飲行業的跨界融合與文化營銷，探討從創新趨勢、IP營銷到可持續商業模式的百種可能，邀請了中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭，上海博華國際展覽有限公司總經理章學強，益普索中國事業部群董事總經理老大衛，《贏在采購》作者、餐飲供應鏈專家、前星巴克中國，百勝中國供應鏈總監，皮爺中國COO胡逢春，北京中軸線基金會品牌總監、運河制茶品牌創始人劉冰，奈雪的茶集團公共事務部高級經理李東，千鯉文化策略官王彥婷，同程旅行集團印尼顧問、星聚會KTV印尼顧問、原Tomoro coffee總顧問龍杰，T9Tea聯合創始人、賢草品牌咨詢創始人呂榮華等嘉賓共話“飲+藝術文旅”的破圈邏輯，共同探討咖啡茶飲的100種可能。

接下來讓我們一起看看有哪些新觀點、新思路、新理念值得借鑒。

開場致辭

咖啡茶飲在多領域創新發展

中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭

中國輕工企業投資發展協會副理事長劉旭為大會做開場致辭，他表示：2024年，現制茶飲市場規模1750多億，增速8.2%，現制咖啡市場1170多億，增速15.4%。HOTELEX Shanghai展會規模大、新品多，全面展現咖啡茶飲業態。過去一年，現制飲品新品眾多，茶飲上新占比大，創新元素多樣。當下，咖啡茶飲在多領域創新發展。協會與博華已連續四年舉辦論壇，今年主題為“茶咖碰撞，探索創意新玩味”，旨在探索行業可能、回歸生意本質，推動行業創新發展。

PART.01

咖啡茶飲×多維創新驅動

益普索中國事業部群董事總經理老大衛

益普索中國事業部群董事總經理老大衛進行了《2025咖啡茶飲創新觀察》的主題分享。介紹了咖啡和茶飲產品創新及形成差異化競爭的5個方面。健康層面，加健康因素、減不健康因素和替代不健康成分等玩法。風味創新涵蓋水果味、花味、奶基底變化、甜品風味、小茶種、草本、季節限定及地域性風味等。流程創新體現在消費者對成分、配方和營養信息透明化的需求。場景化創新通過附加產品創造新場景。體驗創新包括定制化和提升整體體驗。產品創新的關鍵是以消費者為中心，滿足其需求進行持續創新。

《贏在采購》作者，餐飲供應鏈專家，前星巴克中國，百勝中國供應鏈總監，皮爺中國COO 胡逢春

《贏在采購》作者，餐飲供應鏈專家，前星巴克中國,百勝中國供應鏈總監，皮爺中國COO胡逢春發表了《連鎖采購如何賦能產品創新》的主題分享，她談到創新分為優化式創新和躍遷式創新，并結合麥當勞、瑞幸、霸王茶姬等案例，闡述優化式創新的類型、解法和新品開發原則。同時，以麥當勞為例講解躍遷式創新的力量和要素。此外，她強調采購在組織創新中的關鍵作用，建議構建平等的供應商關系、優化組織結構，營造創新土壤。

PART.02

咖啡茶飲×文化傳承拓新

北京中軸線基金會品牌總監、運河制茶品牌創始人劉冰

北京中軸線基金會品牌總監、運河制茶品牌創始人劉冰，以《茶香滿中軸-北京中軸線上的茶與咖啡》為主題分享了與北京中軸線、大運河文化相關的創業故事。2024年北京中軸線申遺成功，中軸雨燕品牌創立，從空間設計、文旅產品開發等方面運營。依托大運河打造的運河制茶，定位清乳茶，通過特色運營服務各類游客。

奈雪的茶集團、公共事務部高級經理李東

奈雪的茶集團、公共事務部高級經理李東帶來《從茶飲到文化使者-奈雪要做“世界的親雪”》的主題分享。2014年成立于深圳的奈雪，如今有1800多家門店，是茶飲上市第一股。其創始人分工明確，推動奈雪不斷發展，海外布局持續推進。在高質量發展上，奈雪打造健康產品，牽頭制定行業標準，進行數字化升級，推出多種店型。在社會責任方面，奈雪推動茶文化發展，助力鄉村振興，踐行低碳環保，積極參與公益。

PART.03

咖啡茶飲×多元融合創變

千鯉文化策略官王彥婷

千鯉文化策略官王彥婷以《Z世代茶咖就看下一個爆款IP》為主題分享到，在競爭激烈的茶咖IP聯名領域，研究Z世代文化趨勢是挖掘爆款的關鍵。她指出，過往熱門的卡通動漫、游戲、表情包、國潮文化等IP賽道依舊很有潛力，但需要和產品融合創新。比如表情包要滿足Z世代治愈和發泄情緒的需求，且形式上要更極致。她還談到，東方文化正全面煥新，從審美到生活方式深度滲透，博物館文創、非遺打卡備受歡迎。最后，她列舉了蘇州博物館與霸王茶姬、夢龍與非遺的合作案例，展示文化IP與茶咖品牌合作的廣闊前景。

現同程旅行集團印尼顧問、星聚會KTV印尼顧問、

原Tomoro coffee總顧問龍杰

現同程旅行集團印尼顧問、星聚會KTV印尼顧問、原Tomoro coffee總顧問龍杰發表了《印尼現狀和連鎖咖啡崛起之路》的主題分享，他結合自身豐富的行業經歷，詳細介紹了印尼市場在咖啡茶飲領域的機遇與挑戰。印尼年輕人口多，咖啡茶飲市場潛力巨大，但經濟波動、供應鏈不完善、消費習慣差異大等問題突出。他以當地咖啡品牌為例，指出產品優化要適應本地口味，像調整甜度、改進造型等，IP聯動能提升產品吸引力。他強調中國創業者若想在印尼咖啡茶飲行業成功，需做好資金合規，組建可靠團隊，耐心培養當地員工。他積極推動中國企業與印尼合作，期待從業者能深入了解市場，在咖啡茶飲創新上發力，探索出更多商業可能。

T9Tea聯合創始人、賢草品牌咨詢創始人呂榮華

T9Tea聯合創始人、賢草品牌咨詢創始人呂榮華，帶來《圍繞顧客需求進行品類創新，T9的守正與創新之道》的主題分享。他指出，在咖啡茶飲行業要精準識別真需求。在空間上，打造舒適放松的環境；零售上，形成消費閉環。定價走高端路線，包裝融合東方文化與世界美學。此外，還闡述了品牌“以員工為本、以顧客為尊、以產品為本”的價值觀，為咖啡茶飲行業創新提供借鑒。

圓桌對話：樹葉、豆子、水果，一杯飲品里的文化與創意

主持人：中國輕工企業投資發展協會會員部副主任芮婉晴

嘉賓：煮葉聯合創始人、運營總經理李海波

椿風茶飲創始人胡開基

明謙咖啡聯創&CEO 涂偉城

億滋中國餐飲渠道負責人王思遙

煮葉聯合創始人、運營總經理李海波

煮葉聯合創始人、運營總經理李海波：他分享到品牌創立的初心——打造中式茶飲空間，傳承東方美學。面對文化理念落地難題，他認為品牌應堅守發心，避免表面化融合。比如在產品研發上，即便做奶茶、水果茶，也以中國傳統食材和茶風味為核心，像滇紅青稞厚乳茶，從西藏甜奶茶獲取靈感。在讓小眾原料突破地域限制方面，他覺得飲品要好喝且食材普適，同時不強求爆品，把分享好喝、有故事的飲品作為目標，用心服務每一位顧客。

椿風茶飲創始人胡開基

椿風茶飲創始人胡開基：他表示品牌定位養生茶飲，從本草綱目、黃帝內經等文化中尋找靈感，確定品牌文化母體。為避免文化表面化，他強調要表里如一，有定力、懂取舍。在產品研發和品牌營銷上，堅守定位，選擇與品牌調性相符的合作方聯名，如東阿阿膠、羽西化妝品等。對于小眾食材全國化，他提出兩個思路：一是挖掘小眾食材的大眾化基因，像將人參枸杞茶改名為人參熬夜水；二是強調差異性，利用消費者嘗鮮心理，推廣地域性特色食材。

明謙咖啡聯創CEO 涂偉城

明謙咖啡聯創CEO涂偉城介紹，明謙布局咖啡全產業鏈，在云南深耕多年。針對零售端國際化拼配與中國本土文化結合的問題，他提到從包裝、產品指引、客服指導、線上教學等多方面入手，助力消費者從入門到專業進階。在云南咖啡豆供應鏈深耕中，雖面臨信任、品質提升等挑戰，但明謙通過與當地建立良好協作關系，保障咖啡豆品質。此外，與世界咖啡冠軍潘偉合作，推廣云南咖啡豆，傳遞中國咖啡價值。

億滋中國餐飲渠道負責人王思遙

億滋中國餐飲渠道負責人王思遙介紹，億滋作為國際品牌，在與茶飲、咖啡品牌合作時，尊重并融入中國本土文化。如在成都推出熊貓主題奧利奧，根據南北飲食文化差異推出不同風味餅干。在與品牌共創研發方面，億滋憑借品牌優勢、下沉供應鏈、收購烘焙工廠進軍餐飲渠道，為合作品牌提供多元產品。并且，億滋利用全球消費者基礎，助力中國茶飲品牌出海，加強與當地消費者的連接，推動行業全球化發展。

本場咖啡茶飲的100種可能創新論壇圓滿落幕，眾多嘉賓圍繞行業創新各抒己見。從產品創新趨勢，到供應鏈的關鍵作用；從文化賦能品牌，到國際市場探索，內容豐富且實用。品牌需精準把握消費者需求，平衡經典與創新，借助文化與創意打造差異化競爭優勢。期待行業以此次論壇為契機，不斷突破，讓咖啡茶飲在傳承與創新中綻放光彩，開拓更廣闊的市場空間，為消費者帶來更多驚喜。

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