第三十三屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會作為2025上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會旗下最大的產(chǎn)業(yè)集群展，于3月30日-4月2日在上海浦西虹橋·國家會展中心成功舉辦。展會延續(xù)40萬平方米規(guī)模，匯聚3000+海內(nèi)外展商，吸引了全球148個國家和地區(qū)的284,581名專業(yè)觀眾。
在2025年HOTELEX上海展期間，共舉辦了30+場次聚焦行業(yè)前沿的高質(zhì)量論壇活動。其中，3月31日由上海博華國際展覽有限公司和中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會聯(lián)合主辦的"咖啡茶飲的100種可能創(chuàng)新論壇"備受矚目。
本場論壇以“茶咖碰撞，探索創(chuàng)意新玩味”為主題，聚焦咖啡茶飲行業(yè)的跨界融合與文化營銷，探討從創(chuàng)新趨勢、IP營銷到可持續(xù)商業(yè)模式的百種可能，邀請了中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭，上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學強，益普索中國事業(yè)部群董事總經(jīng)理老大衛(wèi)，《贏在采購》作者、餐飲供應(yīng)鏈專家、前星巴克中國，百勝中國供應(yīng)鏈總監(jiān)，皮爺中國COO胡逢春，北京中軸線基金會品牌總監(jiān)、運河制茶品牌創(chuàng)始人劉冰，奈雪的茶集團公共事務(wù)部高級經(jīng)理李東，千鯉文化策略官王彥婷，同程旅行集團印尼顧問、星聚會KTV印尼顧問、原Tomoro coffee總顧問龍杰，T9Tea聯(lián)合創(chuàng)始人、賢草品牌咨詢創(chuàng)始人呂榮華等嘉賓共話“飲+藝術(shù)文旅”的破圈邏輯，共同探討咖啡茶飲的100種可能。
接下來讓我們一起看看有哪些新觀點、新思路、新理念值得借鑒。
開場致辭
咖啡茶飲在多領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展
中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長 劉旭
中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會副理事長劉旭為大會做開場致辭，他表示：2024年，現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模1750多億，增速8.2%，現(xiàn)制咖啡市場1170多億，增速15.4%。HOTELEX Shanghai展會規(guī)模大、新品多，全面展現(xiàn)咖啡茶飲業(yè)態(tài)。過去一年，現(xiàn)制飲品新品眾多，茶飲上新占比大，創(chuàng)新元素多樣。當下，咖啡茶飲在多領(lǐng)域創(chuàng)新發(fā)展。協(xié)會與博華已連續(xù)四年舉辦論壇，今年主題為“茶咖碰撞，探索創(chuàng)意新玩味”，旨在探索行業(yè)可能、回歸生意本質(zhì)，推動行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展。
PART.01
咖啡茶飲×多維創(chuàng)新驅(qū)動
益普索中國事業(yè)部群董事總經(jīng)理 老大衛(wèi)
益普索中國事業(yè)部群董事總經(jīng)理老大衛(wèi)進行了《2025咖啡茶飲創(chuàng)新觀察》的主題分享。介紹了咖啡和茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新及形成差異化競爭的5個方面。健康層面，加健康因素、減不健康因素和替代不健康成分等玩法。風味創(chuàng)新涵蓋水果味、花味、奶基底變化、甜品風味、小茶種、草本、季節(jié)限定及地域性風味等。流程創(chuàng)新體現(xiàn)在消費者對成分、配方和營養(yǎng)信息透明化的需求。場景化創(chuàng)新通過附加產(chǎn)品創(chuàng)造新場景。體驗創(chuàng)新包括定制化和提升整體體驗。產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵是以消費者為中心，滿足其需求進行持續(xù)創(chuàng)新。
《贏在采購》作者，餐飲供應(yīng)鏈專家，前星巴克中國，百勝中國供應(yīng)鏈總監(jiān)，皮爺中國COO 胡逢春
《贏在采購》作者，餐飲供應(yīng)鏈專家，前星巴克中國,百勝中國供應(yīng)鏈總監(jiān)，皮爺中國COO胡逢春發(fā)表了《連鎖采購如何賦能產(chǎn)品創(chuàng)新》的主題分享，她談到創(chuàng)新分為優(yōu)化式創(chuàng)新和躍遷式創(chuàng)新，并結(jié)合麥當勞、瑞幸、霸王茶姬等案例，闡述優(yōu)化式創(chuàng)新的類型、解法和新品開發(fā)原則。同時，以麥當勞為例講解躍遷式創(chuàng)新的力量和要素。此外，她強調(diào)采購在組織創(chuàng)新中的關(guān)鍵作用，建議構(gòu)建平等的供應(yīng)商關(guān)系、優(yōu)化組織結(jié)構(gòu)，營造創(chuàng)新土壤。
PART.02
咖啡茶飲×文化傳承拓新
北京中軸線基金會品牌總監(jiān)、運河制茶品牌創(chuàng)始人 劉冰
北京中軸線基金會品牌總監(jiān)、運河制茶品牌創(chuàng)始人劉冰，以《茶香滿中軸-北京中軸線上的茶與咖啡》為主題分享了與北京中軸線、大運河文化相關(guān)的創(chuàng)業(yè)故事。2024年北京中軸線申遺成功，中軸雨燕品牌創(chuàng)立，從空間設(shè)計、文旅產(chǎn)品開發(fā)等方面運營。依托大運河打造的運河制茶，定位清乳茶，通過特色運營服務(wù)各類游客。
奈雪的茶集團、公共事務(wù)部高級經(jīng)理 李東
奈雪的茶集團、公共事務(wù)部高級經(jīng)理李東帶來《從茶飲到文化使者-奈雪要做“世界的親雪”》的主題分享。2014年成立于深圳的奈雪，如今有1800多家門店，是茶飲上市第一股。其創(chuàng)始人分工明確，推動奈雪不斷發(fā)展，海外布局持續(xù)推進。在高質(zhì)量發(fā)展上，奈雪打造健康產(chǎn)品，牽頭制定行業(yè)標準，進行數(shù)字化升級，推出多種店型。在社會責任方面，奈雪推動茶文化發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興，踐行低碳環(huán)保，積極參與公益。
PART.03
咖啡茶飲×多元融合創(chuàng)變
千鯉文化策略官 王彥婷
千鯉文化策略官王彥婷以《Z世代茶咖就看下一個爆款I(lǐng)P》為主題分享到，在競爭激烈的茶咖IP聯(lián)名領(lǐng)域，研究Z世代文化趨勢是挖掘爆款的關(guān)鍵。她指出，過往熱門的卡通動漫、游戲、表情包、國潮文化等IP賽道依舊很有潛力，但需要和產(chǎn)品融合創(chuàng)新。比如表情包要滿足Z世代治愈和發(fā)泄情緒的需求，且形式上要更極致。她還談到，東方文化正全面煥新，從審美到生活方式深度滲透，博物館文創(chuàng)、非遺打卡備受歡迎。最后，她列舉了蘇州博物館與霸王茶姬、夢龍與非遺的合作案例，展示文化IP與茶咖品牌合作的廣闊前景。
現(xiàn)同程旅行集團印尼顧問、星聚會KTV印尼顧問、
原Tomoro coffee總顧問 龍杰
現(xiàn)同程旅行集團印尼顧問、星聚會KTV印尼顧問、原Tomoro coffee總顧問龍杰發(fā)表了《印尼現(xiàn)狀和連鎖咖啡崛起之路》的主題分享，他結(jié)合自身豐富的行業(yè)經(jīng)歷，詳細介紹了印尼市場在咖啡茶飲領(lǐng)域的機遇與挑戰(zhàn)。印尼年輕人口多，咖啡茶飲市場潛力巨大，但經(jīng)濟波動、供應(yīng)鏈不完善、消費習慣差異大等問題突出。他以當?shù)乜Х绕放茷槔赋霎a(chǎn)品優(yōu)化要適應(yīng)本地口味，像調(diào)整甜度、改進造型等，IP聯(lián)動能提升產(chǎn)品吸引力。他強調(diào)中國創(chuàng)業(yè)者若想在印尼咖啡茶飲行業(yè)成功，需做好資金合規(guī)，組建可靠團隊，耐心培養(yǎng)當?shù)貑T工。他積極推動中國企業(yè)與印尼合作，期待從業(yè)者能深入了解市場，在咖啡茶飲創(chuàng)新上發(fā)力，探索出更多商業(yè)可能。
T9Tea聯(lián)合創(chuàng)始人、賢草品牌咨詢創(chuàng)始人 呂榮華
T9Tea聯(lián)合創(chuàng)始人、賢草品牌咨詢創(chuàng)始人呂榮華，帶來《圍繞顧客需求進行品類創(chuàng)新，T9的守正與創(chuàng)新之道》的主題分享。他指出，在咖啡茶飲行業(yè)要精準識別真需求。在空間上，打造舒適放松的環(huán)境；零售上，形成消費閉環(huán)。定價走高端路線，包裝融合東方文化與世界美學。此外，還闡述了品牌“以員工為本、以顧客為尊、以產(chǎn)品為本”的價值觀，為咖啡茶飲行業(yè)創(chuàng)新提供借鑒。
圓桌對話：樹葉、豆子、水果，一杯飲品里的文化與創(chuàng)意
主持人：中國輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會會員部副主任 芮婉晴
嘉賓：煮葉聯(lián)合創(chuàng)始人、運營總經(jīng)理 李海波
椿風茶飲創(chuàng)始人 胡開基
明謙咖啡聯(lián)創(chuàng)&CEO 涂偉城
億滋中國餐飲渠道負責人 王思遙
煮葉聯(lián)合創(chuàng)始人、運營總經(jīng)理 李海波
煮葉聯(lián)合創(chuàng)始人、運營總經(jīng)理李海波：他分享到品牌創(chuàng)立的初心——打造中式茶飲空間，傳承東方美學。面對文化理念落地難題，他認為品牌應(yīng)堅守發(fā)心，避免表面化融合。比如在產(chǎn)品研發(fā)上，即便做奶茶、水果茶，也以中國傳統(tǒng)食材和茶風味為核心，像滇紅青稞厚乳茶，從西藏甜奶茶獲取靈感。在讓小眾原料突破地域限制方面，他覺得飲品要好喝且食材普適，同時不強求爆品，把分享好喝、有故事的飲品作為目標，用心服務(wù)每一位顧客。
椿風茶飲創(chuàng)始人 胡開基
椿風茶飲創(chuàng)始人胡開基：他表示品牌定位養(yǎng)生茶飲，從本草綱目、黃帝內(nèi)經(jīng)等文化中尋找靈感，確定品牌文化母體。為避免文化表面化，他強調(diào)要表里如一，有定力、懂取舍。在產(chǎn)品研發(fā)和品牌營銷上，堅守定位，選擇與品牌調(diào)性相符的合作方聯(lián)名，如東阿阿膠、羽西化妝品等。對于小眾食材全國化，他提出兩個思路：一是挖掘小眾食材的大眾化基因，像將人參枸杞茶改名為人參熬夜水；二是強調(diào)差異性，利用消費者嘗鮮心理，推廣地域性特色食材。
明謙咖啡聯(lián)創(chuàng)CEO 涂偉城
明謙咖啡聯(lián)創(chuàng)CEO涂偉城介紹，明謙布局咖啡全產(chǎn)業(yè)鏈，在云南深耕多年。針對零售端國際化拼配與中國本土文化結(jié)合的問題，他提到從包裝、產(chǎn)品指引、客服指導、線上教學等多方面入手，助力消費者從入門到專業(yè)進階。在云南咖啡豆供應(yīng)鏈深耕中，雖面臨信任、品質(zhì)提升等挑戰(zhàn)，但明謙通過與當?shù)亟⒘己脜f(xié)作關(guān)系，保障咖啡豆品質(zhì)。此外，與世界咖啡冠軍潘偉合作，推廣云南咖啡豆，傳遞中國咖啡價值。
億滋中國餐飲渠道負責人 王思遙
億滋中國餐飲渠道負責人王思遙介紹，億滋作為國際品牌，在與茶飲、咖啡品牌合作時，尊重并融入中國本土文化。如在成都推出熊貓主題奧利奧，根據(jù)南北飲食文化差異推出不同風味餅干。在與品牌共創(chuàng)研發(fā)方面，億滋憑借品牌優(yōu)勢、下沉供應(yīng)鏈、收購烘焙工廠進軍餐飲渠道，為合作品牌提供多元產(chǎn)品。并且，億滋利用全球消費者基礎(chǔ)，助力中國茶飲品牌出海，加強與當?shù)叵M者的連接，推動行業(yè)全球化發(fā)展。
本場咖啡茶飲的100種可能創(chuàng)新論壇圓滿落幕，眾多嘉賓圍繞行業(yè)創(chuàng)新各抒己見。從產(chǎn)品創(chuàng)新趨勢，到供應(yīng)鏈的關(guān)鍵作用；從文化賦能品牌，到國際市場探索，內(nèi)容豐富且實用。品牌需精準把握消費者需求，平衡經(jīng)典與創(chuàng)新，借助文化與創(chuàng)意打造差異化競爭優(yōu)勢。期待行業(yè)以此次論壇為契機，不斷突破，讓咖啡茶飲在傳承與創(chuàng)新中綻放光彩，開拓更廣闊的市場空間，為消費者帶來更多驚喜。
參考資料：
HOTELEX SHANGHAI
舉辦地區(qū)：上海
展會日期：2026年03月30日-2026年04月02日
開閉館時間：09:00-18:00
舉辦地址：上海市青浦區(qū)徐涇鎮(zhèn)崧澤大道333號
展覽面積：400000
觀眾數(shù)量：250000
舉辦周期：1年1屆
主辦單位：HOTELEX組委會
