隨著第二十七屆FHC上海環球食品展的圓滿落幕，世界廚師聯合會認證的A級團隊烹飪賽事 —— 2024FHC上海國際廚藝錦標賽也圓滿落下了帷幕。本次賽事共邀請了四支隊伍，他們分別是：加拿大隊、韓國隊、中國上海隊以及中國浙江隊，經過兩天的現場烹飪競技，決出本次比賽的冠亞季軍。
本期，小編將為大家帶來每周一期的獲獎菜譜分享第三彈 - 中國上海隊菜品分享，更多賽事相關精彩內容請各位美食愛好者鎖定FHC，不要錯過~
01
??獲獎時刻
本次2024FHC上海國際廚藝錦標賽現場經過兩天的激烈現場烹飪比拼，四支隊伍都展現出了他們強大的團隊素質及高超的烹飪技巧，最終中國上海隊以烹飪強悍實力呈現了三道精彩紛呈的料理烹飪，獲得了本次2024FHC上海國際廚藝錦標賽的季軍！
2024FHC上海國際廚藝錦標賽
中國上海隊獲獎精彩一刻
今年，中國上海隊由三位優秀的廚師組成，他們分別是：目前于福州Hatter餐廳擔任主廚的張皓暉、獲得世界廚師聯合會認證的Pre-Commis chef-丁安凱，以及自2017年起擔任GRACELEE.STUDIO的主理人、主廚和攝影師的李婷。
??中國上海隊
Team Shanghai China
張皓暉
李婷
丁安凱
02
??獲獎菜品公開
2024FHC上海國際廚藝錦標賽
中國上海隊現場烹飪&獲獎作品
在揭秘中國上海隊帶來的三道美味佳肴之前，讓我們一起回顧一下比賽現場的精彩烹飪瞬間，不論結局如何，讓我們為每一位完賽的成員所付出的心血及他們對于烹飪的一腔熱愛表示最衷心的敬意~
食
??前菜Appetizer
油封比目魚蝦慕斯配煎章魚腿
佐白葡萄酒奶油汁
Halibut and shrimp mousse with Fried octopus legs and
White wine cream sauce
烹飪配方：
油封比目魚
1kg 比目魚
大蒜
百里香
橄欖油
步驟：將比目魚切分成塊，65 度油浸到中心溫度達到45 度即可。
口味：魚肉細膩鮮美
蝦慕斯
400g 黑虎蝦
150g 奶油
蛋清4 個
10g 歐芹碎
10g 白葡萄酒
5g 鹽
3g 胡椒粉
步驟：先將蝦肉打碎，依次放入蛋清、白葡萄酒、奶油、歐芹碎，用鹽和胡椒調味，攪拌均勻即可。65 度蒸8 分鐘即可。
口味：慕斯細膩
煎章魚足
兩只章魚
百里香
蔬菜邊角
步驟：先用錘子錘1min，粗鹽腌制5min，水煮45min，水中加百里香和蔬菜邊角料。撈出放涼，之后撒鹽和胡椒調味，煎至兩面金黃酥脆。
口味：外表酥脆，內部軟爛，味道咸鮮
白葡萄酒奶油汁
150g 洋蔥絲
120g 白葡萄酒
400g 魚湯
500g 奶油
步驟：先炒軟洋蔥，加入白葡萄酒收干，之后放入魚湯和淡奶油收至一半備用。用鹽、白胡椒、黃油、檸檬汁調味即可。
口味：奶感十足，味道濃郁
綠油
100g 平葉芹
150g 葵花籽油
步驟：打均勻燒10min，過濾放涼備用。
雞湯燴芹根
1kg 芹根
雞湯
大蒜
百里香
步驟：芹根用刻圈刻出橄欖形狀，先煎上色，放雞湯、大蒜和百里香煮10-12min，之后用黃油煎香，撒鹽和胡椒調味，用雞湯上釉。
口味：味道咸鮮
刀豆燴蟹味菇
200g 刀豆
100g 蟹味菇
步驟：刀豆沸水煮3.5min 切丁備用，蟹味菇用黃油炒香之后加入刀豆丁，加鹽和胡椒調味，用雞湯上釉。
口味：味道咸鮮
古斯米沙拉
150g 古斯米
1 個檸檬
胡蘿卜
步驟：古斯米泡開水備用，胡蘿卜切小丁焯水，混合古斯木和胡蘿卜丁，用鹽、胡椒、檸檬汁、檸檬皮和橄欖油調味即可。
口味：清新解膩
腌紅洋蔥
1 個紅洋蔥
200g 紅葡萄酒
100g 白葡萄酒醋
100g 糖5g 鹽
香料：香葉豆蔻白胡椒粒
步驟：紅蔥切1cm 的小段，水煮1min 過涼，其他原料混合燒開，將洋蔥泡在腌汁里即可。
口味：酸甜解膩
裝飾配菜：水蘿卜刨片泡水
**上下滑動可查看更多配方細節**
食
??主菜Main Dish
烤牛里脊配紅燴牛肉扁豆咸塔
佐百里香牛肉汁
Roast beef tenderloin with braised beef lentils salted tartlet
and Thyme beef sauce
烹飪配方：
烤牛里脊
2kg 牛里脊
大蒜百里香
步驟：用繩子綁緊，先煎制上色，150 度烤10-12min 中心溫度達到42 度之后拿出醒肉20分鐘。出餐之前用黃油、大蒜和百里香增香即可。
口味：牛肉鮮嫩多汁，風味十足。
百里香牛肉汁
1kg 的牛肉邊角
100g 洋蔥
蔬菜邊角料
2 瓣大蒜
350ml 紅酒點火去掉酒精
2l 牛湯
10g 百里香
步驟：將牛肉邊角用200 度烤上色，紅酒燒開點火去掉酒精，蔬菜炒上色，將所有食材放在鍋中煮45min，浸泡20 分鐘過濾濃縮，用百里香香浸泡10 分鐘過濾。
口味：味道濃郁，有百里香的香氣
美國干扁豆
100g 扁豆
50g 洋蔥
50g 胡蘿卜
50g 西芹
兩片香葉
各種蔬菜邊角
步驟：將所有原材料混合煮10-15min，用黃油和雞湯上釉，用鹽和胡椒調味即可。
口味：扁豆口感適中，味道濃郁
咸塔殼
125g 低筋面粉
42g 水
22g 橄欖油
2g 鹽
步驟：將所有原料混合，醒30min，用壓面機壓平，使用模具刻出形狀放到塔殼模具中，烤箱170 度烤13-15min。
口味：口感酥脆
燴白蘿卜丁
200g 邊角
步驟：將邊角切成丁，用黃油炒香，加鹽和胡椒調味，用雞湯上釉。
紅燴牛肉
300g 牛肉
50g 洋蔥
50g 胡蘿卜
50g 西芹
蕃茄膏
牛湯
100ml 紅葡萄酒
大蒜百里香
步驟：先將牛肉煎至上色，之后炒香芳香蔬菜并加入蕃茄膏翻炒，加入紅酒濃縮，加入牛湯煮1 小時，放涼牛肉并拆分備用。
口味：肉質軟爛，味道濃郁
百里香土豆卷
1kg 土豆
百里香
步驟：用機器把土豆刨成片撒百里香葉子并調味，之后卷起來烤箱90 度蒸20-25 分鐘，放涼切段，再用橄欖油煎制兩面金黃即可。
口味：土豆卷外表酥脆
紅燒白蘿卜
1kg 白蘿卜
生抽老抽
大料香葉
雞湯
蔥姜蒜
步驟：首先將白蘿卜刻出形狀焯水，之后煎至兩面上色，鍋中加入所有原料燉煮15-20min即可。
口味：蘿卜柔軟，具有中式口味
橙味手指胡蘿卜
200g 手指胡蘿卜
1 個橙子
步驟：先用黃油炒香手指胡蘿卜，用鹽和胡椒調味，加入橙汁和雞湯煮熟即可。
芹根泥
400g 芹根邊角料
125g 奶油
125g 牛奶
步驟：先炒軟芹根邊角料，之后加入牛奶和奶油，收干打碎過濾，用黃油、鹽和胡椒調味。
口味：奶香味足，口感絲滑
裝飾配料：中國黑松露和帕馬森芝士
**上下滑動可查看更多配方細節**
食
??甜品Dessert
香草蘋果撻佐焦糖冰淇淋
Vanilla Apple Tart with Caramel Ice Cream
烹飪配方：
蘋果撻皮
黃油：378g
鹽：9g
面粉：690g
糖粉：180g
蛋黃：3 個
全蛋：2 個
步驟：黃油與糖粉混合攪拌均勻，放入面粉和鹽，再加入蛋黃，混合成面團，冷卻備用，塑型成塔殼，160 度烤15 分鐘，刷蛋液復烤5 分鐘備用。
口味：口感酥脆
蘋果派
蘋果：15 個
幼砂糖：900g
檸檬汁：450g
水：450g
黃油：450g
香草：6 根
肉桂粉：1.5g
步驟：把蘋果挖成小球，幼砂糖、檸檬汁、水、黃油、香草、肉桂粉混合，將蘋果放入鍋中煮熟備用。
口味：蘋果軟糯，味道香甜
蘋果醬
蘋果：840g
蘋果汁：560g
蜂蜜：210g
香草：3.5 根
肉桂粉：3.5g
步驟：蘋果切成塊蒸熟，混入其他食材，上鍋熬成蘋果醬。
口味：口感絲滑，味道濃郁
焦糖冰淇淋
幼砂糖：200g
海鹽：4g
水：200g
牛奶：500g
淡奶油：500g
蛋黃：160g
糖：20g
步驟：幼砂糖、海鹽和水燒成焦糖，牛奶、淡奶油混合加熱到微沸，加入到蛋黃和糖的混合物中，加入焦糖，回鍋煮制微微濃稠。
口味：味道濃郁，焦糖風味十足
**上下滑動可查看更多配方細節**
03
賽事贊助商鳴謝
再次感謝以下贊助商對本屆FHC上海國際廚藝錦標賽的大力支持！
04
FHC不止于此
2024FHC上海國際烹飪錦標賽隸屬于2024FHC上海環球食品展，本屆FHC共計有來自海內外的171828名專業觀眾，并為買家設立專場渠道選品大會，實現買家展商1v1高質量溝通，此外，今年觀眾數量同比去年實現10.96%的增長，量質并舉。
??2025年FHC展位已經開始火熱預定，搶先預定黃金展位請聯系文末主辦方~
另外，小編為所有FHC小粉絲準備了特別驚喜！在本文章下面留下你最pick的菜品，12月18日截止，本文評論的精選評論者將獲得賽事紀念胸針一枚~
參考資料：
FHC
舉辦地區：上海
展會日期：2025年11月12日-2025年11月14日
開閉館時間：09:00-18:00
舉辦地址：上海市浦東新區龍陽路2345號
展覽面積：200000
觀眾數量：135000
舉辦周期：1年1屆
主辦單位：上海市餐飲烹飪行業協會
